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熊本魅力之旅~傳承60年的美味「熊本拉麵.黑亭」 1573 view

拉麵作為日本國民美食,在全國從北到南,都有各地獨創的口味。而「熊本拉麵」也是在眾多派系裡,獨樹一格、充滿特色的拉麵…

深受熊本縣民熱愛的「熊本拉麵」,在當地有許多充滿特色的店舖、百家爭鳴,而每間拉麵店的味道,更是擁有各自的講究和堅持。

這次我們將介紹位於熊本車站附近的「熊本拉麵 黑亭」,並深入探究他們對每一碗拉麵製作的堅持!

目前為了防止新冠肺炎疫情擴散,店家營業時減少了店內的用餐座位數。

吧檯區的每個座位間,更加裝透明壓克力隔板,防疫措施都已準備萬全。

這位就是「熊本拉麵 黑亭」的社長.平林京子小姐,究竟「黑亭」拉麵有哪些講究堅持呢?

「黑亭」是在1957年創業,擁有60年以上歷史的老店。他們的經營理念,是「守護熊本拉麵的傳統美味,同時也精益求精、不斷進化」。

而「黑亭」的堅持,是對自製的講究。

自製的麵條,為追求滑順又富有彈性的口感,從最根本的麵粉就嚴格挑選,並在本店旁的工廠製作,完全沒使用到蛋黃、蛋白粉等蛋類食材。

湯頭的部份,是在特製的巨大釜鍋中放入大量豬頭骨,花時間、花功夫用心熬煮出來的。因為肥肉少,味道十分清爽、不油膩。

而用黑亭秘傳醬汁調味過的叉燒,則是透過職人的手工作業,將各部位豬肉細心處理過,才能鎖住美味肉汁,做出肉質彈牙、與麵條湯頭絕配的極致叉燒。

說到熊本拉麵的特徵,就是加了炒到微焦的蒜頭、刺激味蕾的拉麵。而「黑亭」拉麵的焦香蒜油正是他們的一大特色!帶有微微苦味、散發焦香的蒜油,能引出湯頭本身的風味,讓其美味更加突顯。

為了熊本拉麵、以及每位來訪的客人,「黑亭」傾注所有的愛,堅持這份美味至今60年,由傳統與進化孕育、只有在熊本才能體驗到的滋味,一定要來品嚐看看喔!



★「熊本拉麵 黑亭」本店/熊本縣熊本市西區二本木2-1-23


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