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深受熊本縣民熱愛的「熊本拉麵」，在當地有許多充滿特色的店舖、百家爭鳴，而每間拉麵店的味道，更是擁有各自的講究和堅持。
這次我們將介紹位於熊本車站附近的「熊本拉麵 黑亭」，並深入探究他們對每一碗拉麵製作的堅持！
目前為了防止新冠肺炎疫情擴散，店家營業時減少了店內的用餐座位數。
吧檯區的每個座位間，更加裝透明壓克力隔板，防疫措施都已準備萬全。
這位就是「熊本拉麵 黑亭」的社長．平林京子小姐，究竟「黑亭」拉麵有哪些講究堅持呢？
「黑亭」是在1957年創業，擁有60年以上歷史的老店。他們的經營理念，是「守護熊本拉麵的傳統美味，同時也精益求精、不斷進化」。
而「黑亭」的堅持，是對自製的講究。
自製的麵條，為追求滑順又富有彈性的口感，從最根本的麵粉就嚴格挑選，並在本店旁的工廠製作，完全沒使用到蛋黃、蛋白粉等蛋類食材。
湯頭的部份，是在特製的巨大釜鍋中放入大量豬頭骨，花時間、花功夫用心熬煮出來的。因為肥肉少，味道十分清爽、不油膩。
而用黑亭秘傳醬汁調味過的叉燒，則是透過職人的手工作業，將各部位豬肉細心處理過，才能鎖住美味肉汁，做出肉質彈牙、與麵條湯頭絕配的極致叉燒。
說到熊本拉麵的特徵，就是加了炒到微焦的蒜頭、刺激味蕾的拉麵。而「黑亭」拉麵的焦香蒜油正是他們的一大特色！帶有微微苦味、散發焦香的蒜油，能引出湯頭本身的風味，讓其美味更加突顯。
為了熊本拉麵、以及每位來訪的客人，「黑亭」傾注所有的愛，堅持這份美味至今60年，由傳統與進化孕育、只有在熊本才能體驗到的滋味，一定要來品嚐看看喔！
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