高湯醬油事先塗抹在魚片上，濃郁的甘醇和鮮美，在口中融為一體。事先經醬油醃漬過的醃鮪魚，味道也一級棒。魚頭邊肉通常不拿來做壽司，但柔嫩滑膩的濃醇口感，濃得化不開來的甘醇，好吃又甜美。
「TOLO」(即鮪魚肚肉壽司)是生魚片壽司之王，將大TOLO(鮪魚肚肉)順著油脂紋路平行切出的魚片，不像特等鮪肚肉一樣脂肉相間，也不似鮪肚肉般均勻密布著油脂紋路，鮮美腴脂入口即化，肉質甘醇不同凡響，堪稱「極品鮪肚肉壽司」！

　　壽司的美味與否，米飯佔了六成的成敗。壽司醋飯也就是所謂的「舍利」，主要是因飯粒形狀酷似神佛的舍利子而得名。
新米柔軟好吃但水分多口感較差，相對地舊米因乾燥味道差了點，但是口感和咬勁都是一級棒，所以把這兩種米混合使用。而鹽巴則會帶出米飯的自然香甜，就像吃西瓜時要撒點鹽，道理是一樣的。

　　加柴魚高湯烘烤的，叫做高湯卷或厚燒；加魚漿烘烤的，則是所謂的薄燒。烘蛋用的綜和調味料：高湯、料酒、醬油和鹽，放愈多烘蛋愈好吃，但相對的也愈容易烤焦，所以調味料的拿捏很困難。另外將青蝦磨成漿，則可以增添甘甜。加山藥可以讓烘蛋膨鬆柔軟、對折也不會斷。


　　「握壽司」自古以來，有所謂「雙手迴旋五手」，最少要在五手之內做出來。因為不論多新鮮的材料，都會因手溫讓鮮度大減。但若一謂追求華麗速度快、只想引人矚目，很容易迷失自我。壽司的關鍵不在於技藝，而是竭盡所能想讓對方品嚐到可口壽司的心意。

　　洋式菜刀兩邊都有刀刃，成等邊三角形；和式菜刀只有單邊有刃，看起來呈直角三角形。使用和式菜刀時，雖然自以為對準中央切下去了，其實偏左多切了刀刃一半的厚度。因此切的時候要把刀往右移，來調整其間的誤差。切出來的壽司才不會高低不平、參差不齊。
要把高野豆腐(高野山特產海綿狀凍豆腐)切得漂亮並不容易，太用力湯汁會滲出來，同時切口也會參差不齊。所以刀刃架上去時，必須毫不猶豫俐落地切下去。以高野豆腐練習刀功後，切出來的壽司醋飯既不會糊掉，切口也漂亮。